Appareil de mise sous vide FURBER Aerex
Appareil de mise sous vide FURBER Aerex
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Appareil de mise sous vide FURBER Aerex
Appareil sous vide avec kit de tuyau
L’ingénieux appareil sous vide Aerex vous aide efficacement à prolonger la conservation de vos aliments. Vous pouvez utiliser des sachets en plastique que vous confectionnez d’abord avec l’appareil et le rouleau de film intégré, avant de les remplir d’aliments puis de les refermer sous vide. L’appareil est également équipé d’un système d’aspiration pour les boîtes de conservation compatibles avec le vide et dotées d’un raccord pour tuyau. Il vous permet en outre de choisir le réglage adapté aux aliments secs ou humides, ainsi qu’entre la mise sous vide et la soudure automatiques ou manuelles du sachet.
Prolonger la conservation tout en conditionnant les aliments
L’appareil sous vide vous permet aussi de portionner et de conditionner des aliments frais, mais sa fonction principale est d’en prolonger la conservation. En l’absence d’air, l’oxydation ne se produit pas : les aliments mis sous vide se conservent donc nettement plus longtemps, frais comme au réfrigérateur ou au congélateur, que les aliments non emballés sous vide. La viande se prête particulièrement bien à cette méthode de conservation, mais les légumes, le poisson, le pain, la compote, les restes de repas, les sauces et bien d’autres aliments conviennent également. Dans la mesure du possible, adaptez la durée de soudure à l’épaisseur du sachet utilisé. De nombreux appareils proposent aussi plusieurs niveaux de mise sous vide ou une fonction manuelle. Pour éviter de réduire votre salade ou vos fraises en purée, ou de transformer le contenu d’un sachet de chips entamé en miettes, choisissez le niveau le plus faible. Un niveau moyen est recommandé pour les aliments riches en liquide et un niveau élevé pour la viande.
Des marinades ou des boissons riches en saveurs
Outre la conservation, le portionnement, la fermeture de paquets ou de bouteilles entamés et la préparation de cuissons sous vide (voir ci-dessous), l’appareil offre aussi des possibilités d’utilisation moins connues. Si vous faites mariner de la viande ou du poisson avant de les mettre sous vide, la saveur de la marinade s’intensifie considérablement sous vide : les arômes ne s’oxydent pas et les herbes et épices agissent directement sur les aliments. On observe un effet similaire avec les boissons. Une rondelle de citron dans une bouteille ou un récipient rempli d’eau aromatise nettement plus la boisson sous vide qu’à l’air libre.
Cuisson à basse température des aliments emballés sous vide
La cuisson sous vide consiste à cuire des aliments tels que la viande, le poisson, les fruits de mer ou les légumes, emballés sous vide, dans un bain-marie ou à la vapeur à température contrôlée. Pour cela, placez les aliments dans un sachet en plastique, soudez-le, puis aspirez l’air à l’aide de l’appareil. Les saveurs et les arômes, tout comme l’eau, restent ainsi dans le sachet ; les herbes et les épices ajoutées agissent plus longtemps et plus intensément. La température relativement basse, maintenue constante pendant toute la cuisson et située entre environ 50 °C et 85 °C, prolonge nettement le temps de cuisson par rapport à de nombreuses autres méthodes. Elle permet toutefois de préserver le goût, la couleur, les vitamines et d’autres nutriments essentiels. Cette méthode permet notamment de cuire la viande à la perfection, pour un résultat particulièrement tendre et juteux.
