Apparecchio per il sottovuoto FURBER Aerex
Apparecchio per il sottovuoto FURBER Aerex
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Apparecchio per il sottovuoto FURBER Aerex
Macchina per sottovuoto con set di tubi
L’ingegnosa macchina per sottovuoto Aerex vi aiuta a conservare più a lungo gli alimenti. Potete utilizzare sacchetti di plastica, da preparare con l’apparecchio e il rotolo di pellicola integrato, riempire con gli alimenti e infine sigillare sottovuoto. La macchina è inoltre dotata di un aspiratore per contenitori per la conservazione sottovuoto provvisti di attacco per tubo. Consente anche di scegliere l’impostazione per alimenti secchi o umidi e di optare per il confezionamento sottovuoto e la sigillatura automatici o manuali del sacchetto.
Prolungare la conservazione e confezionare gli alimenti
La macchina per sottovuoto permette anche di porzionare e confezionare gli alimenti freschi, ma la sua funzione principale è prolungarne la conservazione. In assenza di aria non avviene l’ossidazione: gli alimenti sottovuoto si conservano quindi molto più a lungo, sia freschi sia in frigorifero o nel congelatore, rispetto a quelli non confezionati sottovuoto. La carne è particolarmente adatta a questo metodo di conservazione, ma sono indicati anche verdura, pesce, pane, composta, avanzi, salse e molto altro. Se possibile, regolate la durata della saldatura in base allo spessore del sacchetto utilizzato. Molti apparecchi offrono inoltre diversi livelli di sottovuoto oppure una funzione manuale. Per evitare di ridurre l’insalata o le fragole in poltiglia e di ritrovare solo briciole nel sacchetto di patatine aperto, scegliete il livello più basso. Per gli alimenti ricchi di liquidi è consigliato un livello medio, mentre per la carne è preferibile quello alto.
Marinate o bevande ricche di sapore
Oltre a conservare e porzionare gli alimenti, richiudere confezioni o bottiglie aperte e preparare le pietanze per la cottura sous-vide (vedi sotto), la macchina offre anche possibilità d’uso meno note. Se marinate carne o pesce prima di confezionarli sottovuoto, il sapore della marinata si intensifica notevolmente: gli aromi non si ossidano e le erbe e le spezie agiscono direttamente sugli alimenti. Un effetto simile si ottiene anche con le bevande. Una fetta di limone in una bottiglia o in un contenitore d’acqua aromatizza la bevanda molto più intensamente sottovuoto che all’aria.
Cottura a bassa temperatura degli alimenti confezionati sottovuoto
Con la cottura sous-vide, alimenti come carne, pesce, frutti di mare e verdura vengono cotti sottovuoto a bagnomaria o a vapore a temperatura controllata. È sufficiente sigillare gli alimenti in un sacchetto di plastica e aspirare l’aria con la macchina per sottovuoto. In questo modo, sapori, aromi e acqua restano all’interno, mentre le erbe e le spezie aggiunte sprigionano il loro effetto più a lungo e con maggiore intensità. La temperatura relativamente bassa, mantenuta costante durante tutta la cottura e compresa tra circa 50 °C e 85 °C, allunga notevolmente i tempi rispetto a molti altri metodi di preparazione. In compenso, permette di preservare il gusto, il colore, le vitamine e altri importanti nutrienti. La carne, in particolare, può essere cotta alla perfezione, ottenendo un risultato particolarmente tenero e succoso.
